Je m’honore de faire partie de cette confrérie modeste en taille et exigeante par ses ambitions. C’est un petit groupe de professionnels qui croient en un certain nombre de valeurs très simples : l’amour de leur terroir, le goût des bonnes choses, l’honnêteté de leurs prestations. Visiteurs ou Varois, venez vous asseoir à l’une de ces quarante six tables. Vous y découvrirez toutes les saveurs de la Provence. Des hauteurs de l’Esterel jusqu’au littoral, des Gorges du Verdon à la vallée de l’Argens, il y a partout une bonne adresse pour le bonheur du gourmet.
La cuisine provençale doit absolument être redécouverte. Elle a sa place bien à elle dans la grande famille de la cuisine méditerranéenne. Elle en partage le vocabulaire de base l’huile d’olive, les légumes et les plantes aromatiques, les poissons de roche et les cuissons grillées ou à l’étouffée. Comme elle, elle a cette sincérité des préparations transmises de génération en génération par des femmes modestes mais avec un instinct très sûr du bon et du beau. Elle y apporte l’accent de son terroir et de ses produits, son interprétation des classiques méditerranéens.J e vous souhaite un excellent appétit chez les Maîtres-Restaurateurs Varois !
Alain DUCASSE
Président d’Honneur des Maîtres Restaurateurs Varois